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 民间素有“霜打青菜分外甜”的经典食谚，霜打菜软糯鲜甜的独特风味，一直是不少苏州人心心念念的时令味道。未等江南霜降，先尝千里鲜甜。今天（10月19日），记者走访南环桥市场发现，一批来自宁夏、内蒙古、甘肃冷凉产区的霜打鲜菜已经抢鲜运抵苏州市场，霜降之前，苏州市民已经可以抢先品尝这份经霜淬炼的风味。

清晨的南环桥市场蔬菜交易区车流不息、货源丰盈，跨省冷链运输车陆续抵场，满载着从西北冷凉基地直采的时令鲜菜。和普通大棚蔬菜不同，这批远道而来的霜打菜品相出众、辨识度高，成为市场新晋热销品类。贴地生长的趴地菠菜叶片墨绿厚实、叶面自然起皱，菜茎短壮紧实，正是露天经霜成熟的标志性形态；冷凉白萝卜表皮光洁水润、肉质饱满紧实，褪去了初秋萝卜的辛辣涩味；宁夏青仔色泽翠绿鲜亮、菜质脆嫩，口感软糯无渣，多款特色霜打鲜菜整齐铺货，吸引不少采购商和市民驻足挑选。 

市场蔬菜交易区负责人介绍，宁夏、甘肃、内蒙古等西北冷凉产区纬度、海拔偏高，昼夜温差大，入秋降温更早，10月上旬开始田间陆续出现夜间轻霜，比苏州进入频繁霜期的时间提前大约一个多月。

蔬菜经过自然轻霜洗礼，会启动自我防冻机制，将体内淀粉快速转化为可溶性糖分，以此降低细胞冰点、抵御低温冻害。过去苏州市民想要吃到霜打菜，大多只能等候本地物候转换，时令窗口期不长、可选品种也比较有限。如今依托南环桥市场全国产地直采、高低海拔错峰互补的成熟供应链，打破了地域和物候带来的尝鲜限制。市场有关负责人介绍，市场精准对接西北冷凉种植基地，紧盯产区霜期和蔬菜成熟期，在蔬菜完成自然霜养、风味达到最佳状态时，组织清晨带露采收、分级精选，通过全程冷链直达苏州市场，最大程度锁住田间新鲜口感。目前，市场到货的冷凉霜打菜货源稳定、库存充足，价格亲民。

业内人士表示，现阶段正是西北冷凉霜打菜的黄金赏味期，后续货源将持续稳定供应。11月下旬起，随着本地夜间轻霜逐步增多，苏州地产及周边地区的霜打蔬菜也将陆续成熟上市，形成南北霜菜接力上市的格局，持续丰富苏城“菜篮子”。