时令鲜蔬组团入市 一张多元网织活夏季菜品矩阵
2026-06-26
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作者/发布人：南环桥宣教中心
发布媒体：苏州日报：原文链接
端午时节，顺应节气清暑养生的特色蔬菜迎来上市热潮。走进南环桥市场，满眼青翠撞入眼帘：贵州龙须菜纤长透亮，广西辣木苗茎叶细嫩，四川鱼腥草节短饱满，云南树番茄自带山野清香，山东苹果丝瓜紧实圆润，与冬瓜、苋菜、空心菜及高原菜等传统夏令菜互补搭配，南环桥市场依托本地地产打底、全国产地直采、小众新品补充的立体化供给布局，以节气为脉络，织密夏季菜品矩阵，让寻常家常菜、山野养生菜、江南时令鲜蔬同台亮相，稳稳兜住苏州人“不时不食”的夏日舌尖期待。
6月16日，在南环桥市场蔬菜交易区，翠绿鲜嫩的特色小众蔬菜与传统夏令蔬菜错落摆放，层次分明，成为眼下市场人气新品。据市场有关负责人介绍，往年夏日市场多见本土瓜菜，如今南北特色小众精品菜成爆款，撑起今夏特色菜流量担当。茎叶细嫩的辣木苗通过全程冷链直达市场，营养充足，适合煲汤和清炒；口感爽滑的龙须菜批量到货，清热利湿，是夏日凉拌佳品；清甜脆嫩的苹果丝瓜既能直接当水果生吃，也能清炒炖汤；清热祛湿的四川鱼腥草药食同源，抑菌抗炎；汁水饱满的云南树番茄果肉细腻沙软，果胶丰富。往年这类小众特色菜货源零散、供应量少，今年市场提前对接全国特色种植基地，签订直采供货协议，打通产销链路，实现多款特色特菜常态化稳定供应。不少市民专程前来一站式选购，称赞市场时令食材齐全，在家就能做出顺应节气的清爽菜肴。
一张层次分明的夏季菜品供给网络，是南环桥市场多年打磨的经营答卷。“过去市民夏天买菜多局限于冬瓜、丝瓜、豇豆，如今南北特色小众蔬菜同步上架，选择空间大幅拓宽。”南环桥市场蔬菜交易区有关负责人表示，立足长三角核心“菜篮子”枢纽定位，市场摒弃单一供货模式，以特色新品蔬菜上市为抓手，系统性构建夏季菜品矩阵，实现平价民生、特色尝鲜、消暑养身全覆盖，破解夏季“夏淡”供应难题。在供货渠道上，市场实行“外埠特色引进+本地蔬菜兜底”双轨模式，底层扎根苏州近郊基地，本地毛豆、水八仙、空心菜等批量稳定供货，守住市民平价菜底线；中层联动云南、青海、甘肃、宁夏、河北等产区持续引入高原冷凉叶菜，丰富餐桌风味；顶层精准对接特色标准化种植基地，定向引进辣木苗、龙须菜、鱼腥草、苹果丝瓜等小众特色新品，品类布局兼顾大众时蔬、小众精品菜、水生时鲜等，打破夏季蔬菜品类单一的旧格局，形成差异化、多元化的夏令食材供给体系，满足消费升级下的健康饮食需求。
南北鲜蔬同台热销，折射苏州餐桌消费新风向。南环桥市场有关负责人表示，一边是老苏州偏爱蒜泥空心菜、丝瓜毛豆这类清淡苏式家常做法；另一边年轻食客、餐饮商户热衷探索新味，上汤辣木苗、凉拌龙须菜、清炒苹果丝瓜成为餐馆招牌菜，反向拉动市场进货量。据市场价格监测数据显示，近期小众特色精品类蔬菜日均销量环比上涨两成，家庭散户、餐饮采购商双线走俏，传统夏令蔬菜与外地特色小众精品菜形成互补消费热潮。深耕民生保供之余，南环桥市场以时令节气为节点，持续完善全年菜品轮换机制。据了解，端午节过后，菱角、茭白等江南水生夏蔬将陆续大批量入市，市场还将持续深耕产销对接、品类优化、质量管控全链条服务，持续扩充夏季菜品矩阵。联动自有基地开展特色蔬菜科普推广，让南北各地时令鲜蔬平稳走进寻常百姓家，以丰富、平价、新鲜的食材供给，守护苏城夏日舌尖滋味。从本土菜品到全国时令，从平价家常菜到养生特色菜，南环桥以产销联动、分层供给的创新思路，织就一张丰富鲜活的夏季菜品网络，让天南地北的夏日鲜蔬齐聚姑苏，以充足、新鲜、多元的食材供给，持续擦亮苏州“不时不食”的城市饮食名片。（通讯员 邹晔）
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