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三伏天至，苏州持续高温，本地蔬菜遭遇“伏缺期”，保供稳价与丰富品类成为盛夏民生保障的重要考题。

今天（7月21日），苏州最大的“菜篮子”南环桥市场到货蔬菜达4500吨，其中北方高原冷凉菜占比约70%。依托南北互补、四季轮供的全国性生鲜供应链，南环桥市场在河北、内蒙古、甘肃等冷凉产区布局规模化外延基地，创新探索出三伏天“跨域寻鲜”错季保供的新路径。

商户“候鸟式”扎根产地，跨域接力补充苏州“伏缺”

“一到三伏天，本地叶菜不耐热、损耗高、品类有限，北方高原蔬菜天然冷凉环境生长，脆嫩新鲜、货源稳定，是夏季采购的最优选择。”深耕餐饮采购多年的王建新，常年对接市场货源，道出了广大采购商户的心声。

苏州餐桌上的高原冷凉蔬菜从哪里来？他们的生长环境、栽培过程是怎样的？带着探究源头品质、巩固供应根基的任务，市场蔬菜业务团队近日走进河北张北和内蒙古锡林郭勒、包头等优质冷凉蔬菜基地。

市场蔬菜区负责人（右）在基地。南环桥市场供图

张北坝上草原平均海拔超1400米，6至9月持续产出茼蒿、冰草、羽衣甘蓝、田七等精品蔬菜；与此同时，内蒙古包头、锡林郭勒等基地同步丰产薄皮辣椒、特色高原菠菜，它们都是市场夏季保供的核心支点。

在张北，市场团队见到了从事蔬菜批发20余年的商户程勇。“以前守摊等货，货源杂乱、品质参差不齐，旺季时常缺货涨价。如今扎根产地驻点把控全流程，才能持续给苏州百姓稳定输送好菜。”程勇说，为了解决单一产地货源参差不齐、旺季供给不稳的弊端，他成为了张北蔬菜基地上的“候鸟”。

每年初夏起，程勇便奔赴河北张北驻点值守4个多月，化身田间“鲜蔬管家”，将品控、采收、调度全链条前置至产地一线。同时，他与当地合作社绑定4000亩专属订单种植基地，规模化培育优质娃娃菜、白菜、散花、包菜等时令菜品，高峰期单日供苏蔬菜可达200吨。

丰沛货源供应，离不开商户“候鸟式”的拓源寻鲜。

和程勇一样，每到夏季，大批商户分片驻守张北、甘肃、宁夏、内蒙古、青海等北方冷凉基地；秋冬季节转场云南、广西等南方暖区。这群逐季奔走、扎根田间的“追鲜人”，构筑起市场全年稳供的源头底气。

“锁鲜铠甲”加“智慧大脑”，保障千里蔬果稳定新鲜上架

有了优质基地，如何确保千里之外的花样鲜蔬稳定、新鲜地登上苏州市民的餐桌？答案在于精细化的冷链锁鲜体系与全域智能组网调度。

“从张北坝上田间直达南环桥市场，全程48小时恒温冷链，到货菜叶依旧水润挺括，新鲜度拉满，损耗极低，客户复购稳定。”长期对接张北货源的商户毛长良，高度认可市场全程锁鲜体系。

为保障跨域蔬菜鲜度，南环桥市场直供基地推行标准化种植、精细化采收、科学化预冷、全程化冷链的闭环品控体系。海南佳维农业发展有限公司张北基地负责人王洪雨介绍，基地统一施用生态有机肥，科学配比水肥、调控种植间距，菜品紧实耐储、品相出众，从种植端筑牢长途保鲜基础。

采收环节，基地严守清晨低温窗口期人工精摘，采收完毕立即送入专业冷库预冷12小时，通过低温休眠锁住水分营养。随后经精细分拣、除尘修叶、分级封装、加冰防护，全程恒温冷链零中转直达苏州，将跨域流通损耗压降至极低水平。同时，基地实行批次化溯源管理，每一批菜品均可追溯种植、采收、储运全流程信息，以透明化管控守住食品安全底线。

高原上的蔬菜茁壮成长。南环桥市场供图

除了有“锁鲜铠甲”保证蔬菜鲜嫩，市场还有“智慧大脑”确保供应稳定。

“多产地同步供货、梯次补位，个别产区遭遇极端天气减产，其他基地可迅速补量，彻底杜绝货源断层问题。”南环桥市场蔬菜交易区有关负责人表示，市场建成了南北互补、东西联动、多区轮供的现代化生鲜保供网络，多产地网络化布局是夏季保供的核心底气。

依托智能化调度平台，市场实时监控各产区长势、到货体量、市场行情、终端售价，动态优化货源结构、平衡品类供需，常态化开展价格巡查监管，严厉整治高温季囤积居奇、哄抬物价行为，持续稳住三伏菜价大盘。

赋能产销双向共赢，跨域保供释放多重效益

南环桥市场探索出的跨域错季保供模式，正释放多维度的社会与经济效益。

“张北、内蒙基地是夏季保供核心支点，但并非市场唯一供给支撑。”南环桥市场有关负责人介绍，经过多年深耕布局，市场已成功构建起“北菜夏供、南菜常青、东菜兜底、西菜提质”的立体化全国供应矩阵。

其中，甘肃产区主打娃娃菜、西蓝花、莴笋、甘蓝等耐储运高原夏菜；宁夏盛产香芹、青仔、精品番茄，主打高端生鲜供给；云南依托温润气候全年稳产绿叶菜，丰富市场品类；山东、苏北持续输出平价根茎蔬菜，筑牢民生保供基本盘。多产区错峰轮供、优势互补，扭转了单一产区“靠天吃饭、遇季减产”的短板，实现了苏州三伏天蔬菜不断档、品类全、品质优、价格稳。

产地工作人员在装货。南环桥市场供图

跨域联动还有效赋能了产地发展与农户增收。“市场回款及时、合作诚信稳定，常年订单充足，我们放心扩大种植规模，周边农户也能持续增收致富。”内蒙古“菠鲜生”菠菜基地负责人胡志宇，对双方长期稳定的产销合作模式赞不绝口。

南环桥市场依托苏州庞大稳定的消费市场，为全国产地特色农产品搭建稳固外销通道，助各地夏菜走出田间、走进城市，彻底破解农户丰产滞销难题。通过订单化种植、标准化生产、品牌化销售模式，累计带动各地农户78.93万户增收致富，切实以产销协同助力乡村振兴。