“六月黄”提前上市 “蟹”逅夏日限定美味
2024-05-31
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作者/发布人:南环桥宣教中心
 
 
       俗话说:“忙归忙,勿忘‘六月黄’”。在苏州,吃蟹不一定要等到“秋风起”,每年夏季即可品尝到鲜香美味的“六月黄”。它因为壳薄、肉嫩、膏多、鲜甜,是苏州人夏季最期待的美味之一。今年,由于天气较往年回暖快,这款蟹界的“小鲜肉”上线有点早,在5月下旬已经提前悄悄爬上了市民的餐桌,批发价格和去年同期相比基本持平。
 
 

   5月29日上午,在苏州南环桥市场水产交易区,“六月黄”已被摆在摊位显眼位置。“别看它们个头偏小,却各个活力满满。”南环桥市场水产交易区老许大闸蟹摊主表示,“六月黄”本质上也是大闸蟹,只不过它是大闸蟹进入成熟期前,完成最后一次蜕壳的“童子蟹”。“黄”是指此时蟹膏颜色金黄,犹如流脂,一般在农历六月上市。作为大闸蟹界的“小鲜肉”,“六月黄”虽身小不同于成熟期大闸蟹,但半流动的蟹黄口感绵软,外壳脆软、肉质丰满,在风味上丝毫不输大闸蟹,民间有“再鲜不过六月黄”的说法,因上市较早、价格适中,近些年逐渐成为苏城百姓餐桌上的“新宠”。

   据南环桥市场有关负责人介绍,为满足市民不断升级的新需求和新期待,南环桥市场延伸产业链,加强与“六月黄”养殖基地的产销对接。当前市场在售的“六月黄”,主要来自盱眙、盐城、苏州阳澄湖和太湖(内塘),市场日到货量1.5吨,规格大多在每只0.8到2.5两之间,批发价格在每斤18到60元不等。因为刚上市,当前“六月黄”整体价格较高,前来采购的市民主要都是以尝鲜为主,等再过十天半个月,价格会稍微降下去一点,购买的市民也会更多一些。

 

 

  “这个时候的‘六月黄’肉质比较嫩,蟹黄比较鲜美,最是好吃”。正在南环桥市场水产区挑选“六月黄”的市民夏女士表示,自己和家人都很喜欢吃“六月黄”,不是吃它的肉质,而是吃它的鲜味,准备买几只回去做“毛豆面拖蟹”,那个味道真的是鲜得眉毛都掉下来。

   挑选“六月黄”有讲究,关键看蟹腿、蟹壳和蟹肚。南环桥市场业内人士表示,市民选购的时候,首先,可以捏捏蟹腿,有弹性的说明蟹肉比较紧实;其次,要注意观察蟹壳的色泽,外壳颜色浅黄,质地有光泽且不易破裂的“六月黄”为上品;最后,“六月黄”吃公蟹更好,且蟹身较胀的表示肉较多,蟹肚透着黄色的表示蟹膏多,是较佳的“六月黄”。(通讯员 邹晔)

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